Azúcar y alcohol en granizados: las reglas de oro
Cuánto azúcar y alcohol soporta una máquina de granizados, cómo adaptar tu cóctel favorito a versión frozen y cómo endulzar sin estropear la textura.
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El rango ideal de azúcar
Apunta a 120–160 g de azúcar por litro de mezcla final, similar a un refresco común. Por debajo quedará duro y cristalizado; por encima, demasiado líquido.
El límite de alcohol
Mantén la mezcla total por debajo de aprox. un 10 % de graduación. En una máquina de 2 litros, equivale a unos 500 ml de destilado al 40 % como máximo, y menos si añades licores o vino.
Cómo adaptar un cóctel a granizado
Un cóctel clásico es demasiado fuerte para congelar. Mantén la proporción de licor, cítricos y azúcar, y añade 2 o 3 veces su volumen en agua fría o zumo. Esa dilución sustituye al hielo de la coctelera.
Prepara tu propio sirope simple
Disuelve partes iguales de azúcar y agua a fuego lento y déjalo enfriar. El sirope se integra a la perfección, a diferencia del azúcar en grano, que se va al fondo de los líquidos fríos.
Respuestas rápidas
- ¿Puedo usar miel o sirope de agave?
- Sí, pero tienen más poder endulzante que el azúcar por gramo. Usa unas tres cuartas partes de la cantidad y dilúyelos primero en agua tibia.
- ¿Hay alguna calculadora para esto?
- Sí. La calculadora gratuita Will-it-freeze de Slush Bible calcula el azúcar y el alcohol para tus ingredientes exactos.
