Sucre et alcool dans le granité : les règles d'or
Découvrez quelle quantité de sucre et d'alcool votre machine tolère, comment adapter votre cocktail fétiche en granité et comment sucrer sans altérer la texture.
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La bonne dose de sucre
Visez 120 à 160 g de sucre par litre de préparation finale, soit l'équivalent d'un soda ordinaire. En dessous, le granité sera dur et pailleté ; au-dessus, il restera liquide.
La limite d'alcool
Gardez le mélange sous environ 10 % d'alcool. Pour une cuve de 2 litres, cela représente 500 ml d'alcool fort à 40 % au grand maximum, et encore moins si vous ajoutez des liqueurs ou du vin.
Adapter un cocktail en granité
Un cocktail classique est bien trop fort pour prendre en glace. Conservez les proportions d'alcool, d'agrumes et de sucre, puis ajoutez 2 à 3 volumes d'eau froide ou de jus pour compenser la glace du shaker.
Préparer votre sirop de sucre maison
Dissolvez un poids égal de sucre et d'eau à feu doux, puis laissez refroidir. Le sirop simple se mélange parfaitement, à l'inverse du sucre en poudre qui stagne au fond d'un liquide froid.
Réponses rapides
- Puis-je utiliser du miel ou de l'agave ?
- Oui, mais ils sont plus sucrants que le sucre blanc à poids égal. Réduisez la dose d'un quart et délayez-les d'abord dans un peu d'eau tiède.
- Existe-t-il un calculateur pour cela ?
- Oui. Le calculateur gratuit Will-it-freeze sur Slush Bible estime le sucre et l'alcool pour vos ingrédients précis.
